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En México se siembran principalmente tres especies de tomate:
Tomate Bola
Esta hortaliza es una planta trepadora con tallo rígido y flores de color amarillo que producen el fruto de forma globosa, de ahí viene su nombre “bola”. Este fruto tiene un color intenso al madurar, y tiende a tener colores que van del amarillo al rojo. Fruto de pulpa carnosa, con sabor más ácido al de otros tipos de tomate. Este Tomate es utilizado para la exportación y producción de purés, jugos, salsas concentradas, enlatados etc. Al igual que puede deshidratarse para su venta en mercados extranjeros.
Tomate Cherry
Tomate de tamaño pequeño con un sabor más dulce y un fuerte color rojo que le da parecido a una cereza, de ahí deriva su nombre. Este tomate está presenta un bajo contenido en calorías además de ser una fuente de potasio y vitaminas. Este tipo de tomate es popular en las ensaladas, pizzas y productos frescos.
Tomate Roma
Esta variación del tomate tiene forma alargada y ovalada, su pulpa es abundante y tiene un ligero sabor dulce que lo convierte en el ingrediente ideal en la cocina. Este tomate es práctico para ser transportado ya que es un fruto firme que resiste el traslado a largas distancias, su producción es más sencilla a la de las demás variantes ya que no necesita un sistema de riego constante.
El tomate Roma no sólo produce frutos de gran tamaño y sabor debido a su vigorosidad, sino que también posee resistencias que lo vuelve fuerte contra muchas plagas y enfermedades, además de hacerlo adaptable a diferentes regiones y tipos de suelo.
El cultivo de tomate es uno de los más importantes en México, ya que está en el cuarto lugar de importancia por su valor de producción agrícola. La producción nacional de tomate se concentra en cinco entidades: Sinaloa 27%, San Luis Potosí 9.8%, Michoacán 7.3%, Jalisco 6.3 % y Zacatecas 5.6 %.
Siendo Sinaloa el pionero de esta cosecha, gracias a sus condiciones climáticas y propiedades de suelo brindan un mejor desarrollo a esta hortaliza, permitiendo ser material de exportación a sus principales compradores que son Estados unidos y Canadá. Además que la calidad de estos productos han permitido expandir su mercados a nuevas fronteras.
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Las tres principales Entidades productora de tomate verde son: